「浅野農場」 ”スマイルポーク”のスマイルの秘密とは？！
大丸札幌店惣菜担当の大山です！
7月5日（水）より、【ディスカバリー北海道2023夏☀️】と題して、
北海道内179市町村の特産品を、
私達が現地へ行き?、自らの目?で見て、
生産者様から自らの耳でお聞きした自慢の逸品を
大丸札幌店食品フロア〈ほっぺタウン〉で
お客様にご紹介するという企画でございます！
今年は食材の宝庫といわれる北海道の特産品の中でも
「サスティナブル」な食材にこだわって取材に行ってまいりました?♂️
そんな私がご紹介したいのは、北海道当別にて農場を始められなんと今年は50周年を記念した、
とうべつ浅野農場【スマイルポーク】✨
今回は3月に移転、新店舗として開店された当別町にある
新店舗にお邪魔いたしました??♀️
今回お話をお聞かせ頂いたのは、
総務部長の町屋さんです！
まずお聞きしたいのは、
スマイルポークの特徴である、
アクが少ない、脂身の甘みとコクが特徴
とのことでしたが、
なぜこんなに美味しい豚肉を生産できるのでしょうか！？
5つの特徴があります！
①当別産の美味しい小麦?を食べて育っています！
肉の味を決定づける大きな要素は食事です。
浅野農場の豚たちは、当別産の香ばしい小麦を食べて育っています。
当別の小麦を食べることによってお肉脂身の白さが際立ち、甘みとコクを生みます。
②アルカリイオン水?を飲んでそだっています！
「人間の健康に良いものは豚の健康にも良い」
という発想から浅野農場では養豚生産開始初期から
全ての豚へアルカリイオン水を給水しており、
アクがでない特徴は水が要因として考えられています。
農場で働く方達は、
水道水より美味しいということで、
農場のアルカリイオン水を飲むほどらしいです！
③ふっかふかの床と広々とした環境でのびのびとそだっています！?
当別町は米づくりが盛んで、
副産物として出る籾殻をバイオベッドとして使っています。
90センチも深く敷き詰めた自然に近い環境の肥育スペースで
足元を気にせず駆け回っています。
豚は綺麗好きなので糞尿をすると籾殻を掘り、
発酵した籾殻はたい肥になり、それを自社農場や地域の農作物の肥料として利用しています。
地域から得た副産物をたい肥に、育った作物は豚の食事にと循環型農業で食の豊かさを
追及しております。
廃棄物を有機資源として利用する、
環境への負荷に配慮した取り組みを
昔からされていたのですね…?
④SPF認定を受けた農場で衛生的にそだっています！
徹底した防疫管理から、
無駄な病気と付き合うことなくワクチンや抗生剤などの投薬量を極端に抑えることができるのです。
⓹当別の美味しい空気を吸って育っています！
自然あふれる当別の空気は年中澄み渡っており、
この美味しい空気の中で育った豚が健康でないわけがありません！
なるほど…
やはり美味しい秘訣はこんなにもあったんですね！
私も実際にしゃぶしゃぶのお肉を食べてみたのですが、
ほとんどアクが出ず、驚きました?
お肉が甘くてとっっても美味しかったです?
氷温®熟成の設備をも導入した新工場を見学させていただきました！
こちらはハムベーコン製造設備！いい香りが残ってました?
とっても綺麗で衛生的で広々とした工場でした…！✨
この新店舗をオープンする前より、
他の養豚家がなかなか取り組めない、
肥育から生産、加工、さらには販売までされる
「一貫生産」・「循環型農業」・「6次化」と
新しいことに取り組まれている浅野農場様、
当別町の給食センターにも卸しているそうです！
当別町の子供たち…スマイルポークを給食で食べられるなんて羨ましい…?
その取り組みはなぜ始められたのでしょうか！？
ヒレ、ロース、カタロース、バラの部位を店舗販売や飲食店販売用に使用し
ウデ、モモの部位をハム・ウインナーの加工原料や給食センターの食材に
使用することで豚1頭をすべてを使用することにより、
食材ロスを減らすサスティナブルな取り組みになっています。
献立では「スマイルポーク」と農場の紹介もしてくれています。
地元の小学校と連携することで体験授業や食育授業にも取り組み、
子供たちにも当別町で作られる食材のおいしさをより
身近に感じてもらうためです。
『当別町の環境の中で、当別町の資源を使い、豚を育てる。』
育てた中ででた発酵バイオベッドはたい肥として地元の農業に活かしてもらい、
当別産の美味しい野菜が生産されます。
地域循環型の仕組みを作っていくことで、地元の農業生産者からも頼られる
養豚業としての持続可能な農業モデルを目指しているのです。
美味しい豚肉を生産、提供だけに留まらず、
当別町の未来を見据えて取り組まれる姿に強く感銘を受けた瞬間でした…?
私も「スマイルポーク」を購入させて頂くことで
この取り組みに僅かでも参加できているのではという気持ちをもって
これからも美味しく頂こうと思います！??
最後に…私がどうしても御聞きしたかった、
なぜ”スマイル”ポークなのか？！
を最後にお聞きしてみました！
当初は、【農家そだちの健康豚】という名前で販売されいたそうですが、
最初のお店の店舗名である
【スマイルポーク】がお客様に馴染み、
「スマイルポークちょうだい！」と言われ…
いっそのことスマイルポークという銘柄にしよう！
ということになったそうです☺️
お客様に寄り添った商品名、とっても素敵ですよね♪
ただその名の通り、
スマイルポークを頂くと、
美味しさのあまりやはり
我が家も自然と食卓に
「(*^▽^*)スマイル(*^▽^*)」が
生まれてしまうんですよね?
そんなスマイルポークを大丸札幌店ではなんと
期間限定で！！
とんかつ井泉にて
ミルフィーユとんかつ(税込¥1,200)
としてご提供致します！
豚の甘みとコクがふんだんに味わえる一品です！
また、いつでもスマイルポークを買いたいというお客様は、以下の直営店をご案内しております。
【スマイルポーク】
石狩郡当別町対雁42-33
TEL／0133-22-4129
営業時間／10時～17時
定休日／水曜日
【ミートショップマッキ】
札幌市豊平区福住2条8丁目15-28
TEL／011-851-8290
土曜日のみ営業(不定休)
私が利用させていただいた
オンラインショッピングでも
お買い求めいただけます?
ぜひ[スマイルポーク]と検索してみてください！
HPではお料理レシピも公開されています?！
?? ぜひご来店お待ちしております ??
